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拉面怎么拉?从零开始的拉面教学

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更新:07-08     编辑:     来源:    


  • 买了蓬灰,不过感觉应该没这么简单,有没有大佬指导下细节。
    从拉面到调汤,教学视频:http://m.acfun.cn/v/?ac=10031181


    网友评论:
    会手擀面,不会拉面
    拉面师傅
    饸饹面煮面工
    刀削面机器人
    网红方便面馆

    等级依次递减
    左右一拉,一折再拉。电视节目教的就是这么简单,不过我没试过。
    去兰州拉面店看半天。

    ----发送自 HUAWEI CAM-AL00,Android 6.0


    编辑
    拉面容易, 你找一团口香糖拉长对折再拉长再对折就行了

    难的是怎么把面揉成拉长上百倍也不断的状态

    别看拉面师傅从面团上切一小截下来就能拉成你想要的状态, 面团里包含的功夫可多了
    花10块吃一碗就得了
    建议看电音之王的视频学习
    先吃下去
    拉面的重点不是拉,而是叠

    兰州拉面都把成本压到10元就能赚了,何不去光顾一下缓解社会矛盾?

    —— 来自 OnePlus ONEPLUS A3000, Android 8.0.0上的 v2.1.0-play
    出门右转厕所

    原来你吃的面都是自体生产啊,失敬失敬!
    杨洋在《三生三世十里拉面》里面有一场下面给女主吃的戏,为了演好这场戏,杨洋花了大量精力刻苦学习拉面技巧,才终于在实际演出时交出了一份满意答卷:用了特效,真是台上一分钟台下十年功,楼主,拉面不是这么好学的,你有杨洋的意志与恒心吗?

    —— 来自 HUAWEI BLN-AL10, Android 8.0.0上的 v2.1.2
    首先要把面揉出面筋,然后勤洒粉防止粘连
    和面机,面条机,完事
    拉条子和抻面要简单点吧?
    一般人想拉出牛肉面那种不太可能,一条一条倒是没啥难度。
    看看折叠钢怎么打就会拉了
    兰州拉面,拉面,兰州牛肉面,反正贴吧逛逛去吧,还有好多搞培训的。


    自己做的话,不是应该打鸡蛋去和面么?为什么要用篷灰?就算是卖拉面的,现在也有专用拉面剂
    舌尖之类的纪录片里很多人都是用鸡蛋来增加面的筋道的。
    当然,你想要拉好,这不光是筋道的事
    之前看日本人学兰州拉面的时候和面比例是拿机器测的

    我觉得这是正路
    这种比例肯定是有准数的。
    卖饭的备料的时候也是有比例的,多少水多少面多少盐之类,虽然都比较粗

    蓬灰是老叫法,其实就是兰州大学出的那个拉面剂。

    不靠谱。每种面粉的配方都不一样的。

    —— 来自 samsung SM-G955U1, Android 8.0.0上的 v2.0.4-play
    建议看大家麻电鳗又大又圆视频


    那就把面粉也确定下来。
    1号面粉什么比例,2号面粉什么比例
    当工业制药一样把配方记清楚,很难么?或者青海拉面口味用什么比例
    兰州牛肉面口味用什么比例……之类
    总有量化的办法。
    凡是所谓全靠老师傅的经验,只是人家不想告诉你配方比例而已,老字号的当然是有多年积累的比例的。
    拉条子好吃

    很难。
    面粉都是由不同种类小麦调配而成的。厂家根据当批小麦的状况调制粉度、筋度,以适应不同的市场需要。品种、年份、产区都是影响小麦指标的因素。
    小麦的生产本身就是难以量化的工程,面粉的调制因此也是非量化的。如果想用量化的方法调制面条的话,无疑是刻舟求剑。


    你这就是抬杠了,老师傅的比例也无非是一盘面配一桶水加五斤料这种粗比例。
    这种比例还精确不到能分出面粉细节差别的程度。
    非要说的话,每一碗面都不一样的,你不可能做出两碗真正一样的面,但只要口感大至在某个区间就算达标了。

    这种粗比例不就是你所说“量化”的目的吗?通过粗比例来确定方向,再通过经验来保证可口性。这个分不出面粉细节差别,拿机器测比例刻舟求剑就能?

    真到了“非要说的话”,那么您刚才赞同的“那机器测”岂不是更没有意义。

    你这纯属键盘厨神,面加鸡蛋结果是面变得非常硬,根本不可能拉起来,是要压平切成面的。

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