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醍醐味应该就是那种让人难受的咸奶酪味吧

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更新:07-09     编辑:     来源:    
  • 酥油(印地语 घी,乌尔都语 گھی,旁遮普语 ਘਿਉ,克什米尔语 ग्याव/گیاو -来源是梵语 ghṛtə घृत "洒"之意;在 埃及阿拉伯方言 则是 سمنة,samna,意思是酥油或脂肪),古称醍醐,是印度从牛乳精炼出的一种液体脂肪,呈油脂状,性温润。传统印度饮食中一般用来做烹调油,特别是用来烹调肉类。

    传统的方法是先将牛乳轻度发酵,然后用提取黄油的方法取得固体乳脂。将乳脂加热,先除去水分,然后在水沸点之上进一步将残存的蛋白质等焦化,形成特有的香味。产品过滤后成为酥油,为浅黄的半固体或液体。过滤出来的焦渣用来制作糖果等其他食品。

    酥油也可以通过直接用黄油加热来制造,但风味不如发酵处理的


    摘自维基
    既然特意强调发酵的风味,那么醍醐味这种带有神秘意味的气味应该就是奶油里面非油脂的乳成分发酵的气味吧?
    这样的话不就和奶酪差不多了吗?


    网友评论:
    就我的经验奶酪可以类比豆制品,发酵过的羊奶酪对我来说和腐乳差不多,干吃受不了,做到合适的菜里还行。
    酥油没什么酸味儿,反而闻起来有点甜
    说酥油多好闻的大多是没吃过土制酥油的
    醍醐灌顶,绝壁吓人的

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