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为什么蒸和炒在欧美流行很晚

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更新:06-30     编辑:     来源:    
  • 要说的话,欧美感觉很少有菜是蒸的,除了拉美人常做的tamale。虽然我看了下wiki资料,说考古发现很早之前在美洲和意大利人类开始蒸食物。按说对厨具制作要求不高,但欧美不知为什么就没流行开。炒菜出现的比较晚,因为对铸铁有要求。但明代开始就已经成熟了。欧洲传教士和老爷们并没把这个带入厨房,后来还是因为近代中国移民传出去的。但流行是几十年之后的事情。不过欧美厨师和普通人似乎不大喜欢尝试用炒锅。谁能解释下为啥?


    网友评论:


    欧美开放式厨房多, 炒菜油烟大, 技术很难掌握是一方面. 另一方面是欧美食品工业化程度太高, 原有的烹饪方法已经相当成熟, 食材的性能也不太一样, 中国菜想要发展必须本地化, 而本地化就很容易丢掉一些东西.
    可以研究下为什么中国烤食物几千年历史,为什么越来越少人选择烤呢。

    外国人一样道理

    人家说的是历史上为什么没发展出炒和蒸这些烹饪技法的事情,你扯什么开放厨房和食品工业化呢
    没有炒和炸是因为油料植物不一样
    没有蒸可能是真的没想到这个做法,但是对等的烤箱技术要发达得多

    我看中外厨艺比赛老外颠炒很熟练啊

    不流行≠没有
    意大利那种保留较多城市文明而且中世纪靠经商相对富裕的算是特例吧,欧洲一直到近现代之前一般老百姓能吃到的食材应该都很有限。我记得有本德国人写的欧洲饮食历史书提到过,一般欧洲老百姓从古典时代开始主要也就吃谷物糊(还有些不怎么样的面包)和很有限的几种蔬菜(洋葱也算)而已,难得吃点肉为了不损失宝贵的油脂热量也是尽量水煮不火烤,即使是阿尔卑斯山以北有些放牧传统肉类吃得比较多的地方也是水煮居多,烤肉算是宴会或者贵族才会用的吃法。这么算起来的话,需要专门准备食用油的炒菜类应该算是奢侈的吃法,所以没形成传统吧。而且欧洲一般百姓能享受得起各种各样食材普及烹饪文化应该也是近100年左右的事吧,《美国队长2》里面队长貌似还吐槽过二战那年代食物都是炖煮的很单调,觉得现代食物种类丰富多了。

    "后来还是因为近代中国移民传出去的。但流行是几十年之后的事情。"我历史你妈个逼
    按理来说他们玩蒸汽动力很多年,还经常看有用锅炉导热做饭的,为啥蒸菜不常见

    那么为啥中国人从古开始蒸菜,反而做不出蒸汽机呢?


    蒸菜, 炖菜这种都还挺多的吧, 比如布丁. 蒸作为烹饪用的技术几千年前就有了, 只是没有得到应用.
    因为面包需要烤,米饭需要蒸吧
    第一是油脂吧,动物油烟点低,然后应该是内容物,欧美吃菜少,不适合和必要炒,炖就完事了
    saute也算比较常见的手法了吧 老外也知道爆香的
    只是他们烤和炸 特别是深炸 发展的太凶猛 存在感强过头了
    别的地方看来得,因为没有能做笼屉的竹子
    炒菜其实对容器的要求很高吧
    煤炭使用晚?包括冶铁的技术?

    木条,陶器也能蒸啊
    为什么日本流行吃生的

    缺少燃料,日本吃法实际是种倒退
    很简单,欧洲主食是小麦,蒸炖都很难吃,但是烤却是很常见的,估计楼主有点搞错了。

    ……那我国为什么会有馒头

    冶铁不是最早是中东人发展的吗

    你家馒头是大米做的?

    炖在欧美很常见,少见的是蒸…
    而且谁说小麦不能蒸的,蒸是中国面食的主要制作手段好不好…

    馒头有个发酵,烤面包有的时候不需要,推论是欧洲当时没有这种技术。

    没有发酵的小麦蒸出来很难吃的,不要高估欧洲当时技术

    是赫梯人发明的,当时属于高科技,主要用于武器,吃饭用的其他材料

    第一是因为饮食结构,第二是因为他们没造出铁锅(别以为这个技术含量低,低也是相对来说的)

    日本的生食也就是那后几百年和外国人贸易后资源丰富了才开始玩食材原味,老乌龟拿江山前料理基本还是以蒸煮煎为主的(寿司的原型铁火卷出现时都江户中了)

    欧美开放式厨房,没有专用的抽油烟机风口,炒东西味道巨大而且很难散掉,此外炉子基本都是电炉没有明火,很难达到爆炒所需的温度。因此虽然很多老外喜欢吃炒菜,但基本都是买的外卖不会自己家里做。蒸东西基本同理,水蒸气太大。



    理论上古埃及就有发酵面包了。我国也有很多面点是死面…
    肉烤的好吃
    高也是相对的,宋代就算比较常见了。wiki上说西方最早的炒菜是近代中国移民带过去的。都火枪轮船了造个锅有啥难

      -
    北方人表示花卷馒头都是蒸的。而且地中海吃米饭挺常见的。而且不只是主食,海鲜和粉蒸肉不也可以?

      -

    别处看来的说法是欧洲的发酵技术随着罗马的灭亡一起失传了,文艺复兴以后才从别的地方学会。
    要说的话,现在除了中国外并没有什么菜系有炒菜的概念,所以题目就有问题了

    —— 来自 HUAWEI VIE-AL10, Android 7.0上的 v2.0


    有抽油烟机风口啊,出风管道连到屋顶,雨大的时候雨水打到出风口的金属防雨盖上,厨房里还能隐约听到声音~而且有卖大抽力的抽油烟机,很受华人家庭欢迎
    炉子有电炉也有气炉~我家是电炉也不妨碍平常做炒菜吃,当然火力和餐馆当然没法比了
    开放式厨房我不满意的一点是做饭时猫总会跳上来看热闹,碍事

    唐代以前,中原人吃麥子是蒸麥飯,原粒蒸煮

    不要以為很多事都理所當然
    wiki上说1970s美国流行过一段时间。现在很多欧美新菜式也是有炒的,狗蛋就做过一些。但是确实不大普遍,跟厨房设计有关系。我公寓别说炒菜了,炸有时候都报火警

      -

    罗马和东方教会分别特别强调圣餐饼是无酵/发酵的,他们怎么可能不知道发酵是啥

    我的意思是出现晚口味定型呗。

    有的报警器真的太敏感了,烤个披萨都会触发
    跟小麦品种有关系,欧洲的高筋小麦按馒头做法做出来不好吃,要亚洲的低筋面粉才能做出好吃的馒头汤面

    ----发送自 HUAWEI BLN-AL40,Android 7.0

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