用巴西烤肉的上菜方式做中餐快餐?



盖浇饭一次只能吃一种菜,但好处在于味道和单点还有的比。

“中式快餐”走廊点菜的模式……过于类似食堂,而且大锅菜一点也不好吃,和单点完全没得比。其变种小碗菜在有限程度上解决了美观和分配问题,变化不大。

不如就让厨房正常(一次量可稍大,但不能做成大锅菜)做菜,出品之后让服务员巡回分配给顾客,设定一个取餐次数,顾客取一次餐做一次标记即可。


网友评论:
大学食堂
我一时半会儿没理解你说的意思
我在日本,吃过三种形式的自助烤肉
一种是肉放在外面,客人自己去夹回来烤
一种是客人在位子上点,点什么上什么
一种是服务员拿着烤好的大块肉到处走,要的就切给你
然后日本是有在座点餐型的中华料理自助的
浏阳蒸菜
………………不就是推车饮茶吗= =

点心可以接受,推车过来是快餐一大锅糊糊…………顾客会发火吧
|

如果是小碟菜 推车上……那不叫快餐。谁付工钱给服务员?
LZ的意思是巴西烤肉那样每一桌都转一圈的?
在我们这行不通,你看巴西烤肉都没几家了。。浪费太吓人了
在国外的话... mmm其实中式buffet还挺多的


第三种,所谓的巴西烧烤
烤肉自助流行前的中式自助餐


不是自助,设定取餐次数,也可以按次数付费。

因为一道菜做一人份的,那一餐只能吃一道菜了;而那种自取的所谓x荤x素,真的不是人的食物,尤其是打菜大妈给你混在一起,无法下咽。

中餐的美妙在于聚餐制,为什么非得宴会才能聚餐,而不能和陌生人分享食物呢?而且你还不用担心他的口水。

大锅菜什么“式”也不是,就是维生营养剂罢了。
这不是广式早茶的操作吗
巴西烧烤那都是可以反复加热的每次送的量也不小。中餐你看不惯大锅饭那肯定更不会接受反复加热吧除非全搞蒸菜。你又要保持菜品质量一次别做太多又要去分配,顾客不要的就倒掉么? 前面的人拿光了后面的人咋办?  从产能效率考虑还不如单点呢
巴西烤肉很火的有没有,在小城市可以吊打几乎一切自助和很多烤肉店了

大米先生?


自主选择权,菜品质量,菜品多样性,三者不可得兼。

单点,就是放弃菜品多样性,换得自主选择权和菜品质量;大锅菜,就是放弃菜品质量,换取多样性与选择权。

如此说来,放弃一定的自主选择权,换来种类更丰富,质量更高的菜品,有何不可。
你这不是各种蒸菜就有的吗
中国人多,服务员拿着肉走来走去会忙不过来
(甚至可能引起不必要的纷争

标签:    发布日期:06-30